Bunyols de bacalla

Qué es Bunyols de bacalla

Los bunyols de bacalla son buñuelos salados de bacalao, redondos e irregulares, con exterior dorado y centro esponjoso. Se sirven calientes como aperitivo, a menudo con perejil o ajo, y muestran migas de bacalao dentro de la masa.

En esta receta mandan 250 g de bacalao desalado y desmigado, 150 g de harina, 2 huevos y 120 ml de agua o leche. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Bunyols de bacalla

• 250 g de bacalao desalado y desmigado
• 150 g de harina
• 2 huevos
• 120 ml de agua o leche
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• 1 cucharadita de levadura química
• Aceite para freír
• Sal si hiciera falta

Cómo hacer Bunyols de bacalla paso a paso

1. Desmigar el bacalao desalado y retirar pieles o espinas.
2. Mezclar harina, huevos, agua o leche y levadura hasta obtener masa espesa.
3. Incorporar bacalao, ajo y perejil, ajustando la sal con cuidado.
4. Tomar porciones con cuchara y freír en aceite caliente.
5. Girar los bunyols para que se doren por todos los lados.
6. Escurrir y servir calientes, con el interior esponjoso visible en alguna pieza abierta.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 250 g de bacalao desalado y desmigado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Bunyols de bacalla se sitúa dentro de la tradición de Cataluña, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.