Escalivada catalana

Qué es Escalivada catalana

La escalivada catalana es una preparación de verduras asadas lentamente hasta que la piel se quema y la pulpa queda dulce y sedosa. Pimiento rojo, berenjena, cebolla y tomate se pelan, se cortan en tiras y se aliñan con aceite de oliva. Puede servirse sola, con pan tostado o con anchoa, pero la verdura asada debe seguir siendo la protagonista.

En esta receta mandan 2 berenjenas, 3 pimientos rojos, 2 cebollas y 2 tomates maduros, opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Escalivada catalana

• 2 berenjenas
• 3 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 2 tomates maduros, opcional
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Anchoas para servir, opcional
• Pan tostado, opcional

Cómo hacer Escalivada catalana paso a paso

1. Asar berenjenas, pimientos, cebollas y tomates a la brasa o en el horno hasta que la piel esté tostada.
2. Reposar las verduras tapadas para que se pelen con facilidad.
3. Retirar pieles y semillas, conservando los jugos que suelten.
4. Cortar la pulpa en tiras largas y colocarlas en una fuente.
5. Aliñar con sal, aceite de oliva y parte del jugo de asado.
6. Servir templada o fría, con anchoa o pan si se desea.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 2 berenjenas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Escalivada catalana se sitúa dentro de la tradición de Cataluña, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.