Burballes mallorquinas

Qué es Burballes mallorquinas

Las burballes mallorquinas son un plato de cuchara con burballa, una pasta corta y ancha de Mallorca, cocida en caldo con carne de caza o conejo, costilleja, verduras, setas y a veces una punta de sobrasada.

En esta receta mandan 350 g de burballa o pasta plana corta, 600 g de conejo o liebre troceada, 200 g de costilleja de cerdo y 1 cebolla. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Burballes mallorquinas

• 350 g de burballa o pasta plana corta
• 600 g de conejo o liebre troceada
• 200 g de costilleja de cerdo
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros rallados
• 2 dientes de ajo
• 100 g de guisantes
• 150 g de níscalos u otras setas
• 1 cucharada de sobrasada
• 1,5 l de caldo de ave o carne
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer Burballes mallorquinas paso a paso

1. Salpimentar el conejo o la liebre y dorarlo con la costilleja en una cazuela.
2. Pochar cebolla y ajo en la misma grasa.
3. Añadir tomate rallado, pimentón y una cucharada de sobrasada para formar un sofrito profundo.
4. Incorporar setas y guisantes y rehogar unos minutos.
5. Mojar con caldo y cocer hasta que la carne esté tierna.
6. Agregar la burballa y cocer hasta que la pasta quede al dente y el caldo ligado.
7. Servir caliente como plato de cuchara, con pasta y carne visibles.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 350 g de burballa o pasta plana corta de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Burballes mallorquinas queda situada en Porreres, dentro de Illes Balears, sin perder de vista la tradición más amplia de Islas Baleares. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.