Rabas santanderinas

Qué es Rabas santanderinas

Las rabas santanderinas son tiras de calamar o pota, limpias, enharinadas y fritas hasta quedar doradas y crujientes. En Cantabria son tapa de barra, aperitivo de fin de semana y plato sencillo donde importa más la fritura que cualquier adorno. Se sirven calientes, con piezas irregulares, limón y un rebozado ligero que conserva la ternura del cefalopodo.

En esta receta mandan 600 g de calamar, pota o magano limpio, Harina para freír, Aceite de oliva suave o girasol alto oleico y Sal. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Rabas santanderinas

• 600 g de calamar, pota o magano limpio
• Harina para freír
• Aceite de oliva suave o girasol alto oleico
• Sal
• Limón para servir

Cómo hacer Rabas santanderinas paso a paso

1. Limpiar el calamar y cortarlo en tiras alargadas, no en aros.
2. Secar muy bien las tiras para que la harina se adhiera sin formar pasta.
3. Salar ligeramente y pasar por harina, retirando el exceso.
4. Freír en aceite caliente en tandas pequeñas hasta que estén doradas.
5. Escurrir sobre papel sin taparlas para mantener el crujiente.
6. Servir al momento con limón, como tapa o ración.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 600 g de calamar, pota o magano limpio de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Rabas santanderinas queda situada en Santander, dentro de Cantabria, sin perder de vista la tradición más amplia de Cantabria. Cantabria combina cocina de montaña y Cantábrico: legumbres, berzas, carnes, quesos y pescados forman parte de su recetario cotidiano.