Olla churra valenciana

Qué es Olla churra valenciana

La olla churra valenciana es un guiso de cuchara de Los Serranos con alubias, cardos o pencas, acelgas, patata, carne de cerdo y morcillas.

En esta receta mandan Alubias blancas, Cardos o pencas, Acelgas y Patatas. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Olla churra valenciana

• Alubias blancas
• Cardos o pencas
• Acelgas
• Patatas
• Punta de jamón
• Oreja o morro de cerdo
• Manitas de cerdo
• Panceta
• Morcilla de cebolla
• Cebolla
• Pimentón
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Olla churra valenciana paso a paso

1. Remojar las alubias la noche anterior.
2. Cocerlas en agua fría y cortar el hervor varias veces.
3. Añadir carnes de cerdo, hueso de jamón y cardos o pencas.
4. Cocer lentamente hasta que las alubias y carnes empiecen a estar tiernas.
5. Incorporar acelgas y patatas chascadas.
6. Agregar morcillas al final para que no se rompan.
7. Terminar con sofrito de cebolla, pimentón y azafrán hasta obtener caldo trabado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con alubias blancas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Olla churra valenciana se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.