Cuartos mallorquines

Qué es Cuartos mallorquines

Los cuartos mallorquines, también llamados coca de cuarto, son bizcochos muy ligeros de huevo, azúcar y fécula o maicena, famosos por su miga de nube y por tomarse con chocolate o helado en Mallorca.

En esta receta mandan 6 huevos, 100 g de azúcar glas y algo más para espolvorear, 100 g de fécula de patata o maicena y Mantequilla para el molde. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Cuartos mallorquines

• 6 huevos
• 100 g de azúcar glas y algo más para espolvorear
• 100 g de fécula de patata o maicena
• Mantequilla para el molde
• Una pizca de sal opcional

Cómo hacer Cuartos mallorquines paso a paso

1. Separar yemas y claras.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen.
3. Montar las claras a punto de nieve firme.
4. Incorporar la fécula tamizada a las yemas con movimientos envolventes.
5. Unir las claras poco a poco sin perder aire.
6. Verter en molde cuadrado o moldes individuales altos.
7. Hornear a temperatura moderada (180 ºC) hasta que el bizcocho suba y quede apenas dorado.
8. Golpear el molde al salir del horno, enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 6 huevos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Cuartos mallorquines queda situada en Palma, dentro de Illes Balears, sin perder de vista la tradición más amplia de Islas Baleares. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.