Xató catalán
El xato catalán es una ensalada de invierno con escarola, bacalao desalado, atún, anchoas, aceitunas y una salsa espesa de ñora, frutos secos, ajo, aceite y vinagre. Se asocia al Penedes, el Garraf y otras zonas catalanas donde la Ruta del Xato mantiene viva esta preparación. Resulta fresco, intenso y muy reconocible por su salsa rojiza y por el contraste entre hojas crujientes y salazones.
- Preparación25 min
- Cocción5 min
- Tiempo total30 min
Qué es Xató catalán
El xato catalán es una ensalada de invierno con escarola, bacalao desalado, atún, anchoas, aceitunas y una salsa espesa de ñora, frutos secos, ajo, aceite y vinagre. Se asocia al Penedes, el Garraf y otras zonas catalanas donde la Ruta del Xato mantiene viva esta preparación. Resulta fresco, intenso y muy reconocible por su salsa rojiza y por el contraste entre hojas crujientes y salazones.
En esta receta mandan 1 escarola limpia, 250 g de bacalao desalado desmigado, 150 g de atún en conserva y 8 filetes de anchoa. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.
Ingredientes para hacer Xató catalán
Cantidades recalculadas sobre las de la fuente. Los condimentos al gusto no cambian.
- 1 escarola limpia
- 250 g de bacalao desalado desmigado
- 150 g de atún en conserva
- 8 filetes de anchoa
- Aceitunas negras
- 2 ñoras hidratadas
- 40 g de almendras tostadas
- 30 g de avellanas tostadas
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Cómo hacer Xató catalán paso a paso
- Lavar y escurrir muy bien la escarola.
- Hidratar las ñoras y raspar su carne.
- Majar o triturar ñora, frutos secos, ajo, aceite, vinagre y sal hasta obtener salsa espesa.
- Mezclar escarola con parte de la salsa para que quede bien repartida.
- Añadir bacalao, atún, anchoas y aceitunas.
- Servir con más salsa xato por encima o aparte.
Consejos para que salga bien
- Empieza con 1 escarola limpia de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
- Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
- Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.
Origen y tradición
Xató catalán se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Xató catalán?
El xato catalán es una ensalada de invierno con escarola, bacalao desalado, atún, anchoas, aceitunas y una salsa espesa de ñora, frutos secos, ajo, aceite y vinagre. Se asocia al Penedes, el Garraf y otras zonas catalanas donde la Ruta del Xato mantiene viva esta preparación. Resulta fresco, intenso y muy reconocible por su salsa rojiza y por el contraste entre hojas crujientes y salazones.
¿De dónde es Xató catalán?
Xató catalán está catalogada como receta comarcal: penedès y garraf. Ese alcance ayuda a entender si hablamos de una receta nacional, regional, provincial o local.
¿Qué ingredientes lleva Xató catalán?
La base de esta receta incluye 1 escarola limpia, 250 g de bacalao desalado desmigado, 150 g de atún en conserva, 8 filetes de anchoa, Aceitunas negras y 2 ñoras hidratadas.
¿Cómo se prepara Xató catalán?
Lavar y escurrir muy bien la escarola. Hidratar las ñoras y raspar su carne. Majar o triturar ñora, frutos secos, ajo, aceite, vinagre y sal hasta obtener salsa espesa. Mezclar escarola con. Sigue los pasos en ese orden para respetar el punto de cocción, la textura y el servicio tradicional.
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