Empedrat catalán de bacalao

Qué es Empedrat catalán de bacalao

El empedrat catalán de bacalao es una ensalada fría de mongetes blancas, bacalao desalado desmigado, tomate, pimientos, cebolla, aceitunas y huevo duro. Su nombre recuerda el aspecto de la legumbre repartida como un empedrado, y su lugar natural es la cocina catalana de verano y despensa. Se aliña con aceite de oliva y se sirve fresco, con contraste entre alubia, bacalao y verdura cruda.

En esta receta mandan 500 g de alubias blancas cocidas, 250 g de bacalao desalado desmigado, 2 tomates y 1 pimiento rojo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Empedrat catalán de bacalao

• 500 g de alubias blancas cocidas
• 250 g de bacalao desalado desmigado
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 50 g de aceitunas negras
• 2 huevos cocidos
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Cómo hacer Empedrat catalán de bacalao paso a paso

1. Enjuagar y escurrir bien las alubias cocidas.
2. Desmigar el bacalao desalado en lascas pequeñas.
3. Picar tomate, pimientos y cebolleta en dados regulares.
4. Mezclar alubias, bacalao y verduras sin romper la legumbre.
5. Aliñar con aceite, vinagre y sal, ajustando el punto del bacalao.
6. Servir frío con aceitunas negras y huevo duro por encima.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de alubias blancas cocidas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Empedrat catalán de bacalao se sitúa dentro de la tradición de Cataluña, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.