Merluza en salsa verde

Qué es Merluza en salsa verde

La merluza en salsa verde es un clásico vasco: rodajas o lomos de merluza apenas cocidos en una salsa ligada de ajo, perejil, aceite, caldo y a veces harina. Puede llevar almejas, guisantes, espárragos o huevo duro, siempre con la salsa verde clara.

En esta receta mandan 4 rodajas o lomos de merluza, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina y 300 ml de caldo de pescado. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Merluza en salsa verde

• 4 rodajas o lomos de merluza
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 300 ml de caldo de pescado
• 100 ml de vino blanco
• Perejil fresco abundante
• 200 g de almejas
• 100 g de guisantes, opcional
• Espárragos blancos, opcional
• Huevo duro, opcional
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Merluza en salsa verde paso a paso

1. Salar la merluza y reservarla unos minutos.
2. Sofreír ajo picado en aceite sin quemarlo.
3. Añadir harina, vino y caldo para ligar una salsa ligera.
4. Incorporar perejil picado y mover la cazuela para emulsionar.
5. Cocer la merluza con almejas hasta que quede jugosa.
6. Servir en la salsa verde con guisantes, espárragos o huevo si se usan.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 4 rodajas o lomos de merluza de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Merluza en salsa verde se sitúa dentro de la tradición de País Vasco, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. El País Vasco aporta cocina marinera, productos de caserío, salsas cuidadas y una cultura gastronómica muy centrada en el punto exacto del producto.