Plato alpujarreño de Granada

Qué es Plato alpujarreño de Granada

El plato alpujarreño de Granada reúne patatas a lo pobre, huevo frito, chorizo, morcilla, lomo y jamón. Es cocina serrana de la Alpujarra, contundente y de mesón de montaña, pensada para servir varios productos de matanza junto a una guarnición humilde. La combinación funciona por contraste: patata melosa, yema, embutidos dorados y carne en una fuente abundante.

En esta receta mandan 700 g de patatas, 1 cebolla, 2 pimientos verdes y 4 huevos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Plato alpujarreño de Granada

• 700 g de patatas
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 4 huevos
• 4 filetes de lomo de cerdo
• 1 chorizo en rodajas
• 1 morcilla en rodajas
• 4 lonchas finas de jamón serrano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer Plato alpujarreño de Granada paso a paso

1. Cortar las patatas en rodajas y freírlas lentamente con cebolla y pimiento para hacer patatas a lo pobre.
2. Dorar el lomo en una sartén o plancha con poco aceite y reservar caliente.
3. Freír el chorizo y la morcilla por separado para que queden dorados sin romperse.
4. Freír los huevos dejando la yema visible.
5. Colocar las patatas como base en una fuente o plato ancho.
6. Añadir lomo, chorizo, morcilla, jamón y huevo encima, manteniendo cada pieza reconocible.
7. Servir recién hecho, como plato único serrano y contundente.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 700 g de patatas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Plato alpujarreño de Granada se vincula especialmente con Granada, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.