Bacalao a la llauna catalán

Qué es Bacalao a la llauna catalán

El bacalao a la llauna catalán se prepara con lomos de bacalao enharinados y dorados, cubiertos con una salsa de ajo, pimentón, vino blanco y perejil antes de terminar en el horno. La llauna o bandeja metalica le da nombre y mantiene el pescado jugoso bajo una capa rojiza y aromática.

En esta receta mandan 4 lomos de bacalao desalado, Harina para rebozar, 4 dientes de ajo y 1 cucharada de pimentón dulce. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Bacalao a la llauna catalán

• 4 lomos de bacalao desalado
• Harina para rebozar
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 150 ml de vino blanco
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal si hiciera falta
• Patatas panadera opcionales

Cómo hacer Bacalao a la llauna catalán paso a paso

1. Secar el bacalao y pasarlo ligeramente por harina.
2. Dorar los lomos en aceite de oliva y pasarlos a una llauna o bandeja.
3. Freír los ajos laminados en el mismo aceite.
4. Añadir pimentón fuera del fuego y mojar con vino blanco.
5. Verter la salsa sobre el bacalao.
6. Hornear a 180 ºC unos minutos para ligar sabores.
7. Terminar con perejil picado y servir caliente.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 4 lomos de bacalao desalado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Bacalao a la llauna catalán se sitúa dentro de la tradición de Cataluña, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.