Tortilla del Sacromonte

Qué es Tortilla del Sacromonte

La tortilla del Sacromonte es una tortilla granadina ligada a ese barrio, hecha con huevo y casquería de cordero, a menudo con sesos, criadillas, jamón, chorizo, guisantes o pimiento. Se presenta como una tortilla gruesa y dorada, no de patata.

En esta receta mandan 6 huevos, 150 g de sesos de cordero cocidos, opcional, 150 g de criadillas o mollejas cocidas, opcional y 80 g de jamón serrano. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tortilla del Sacromonte

• 6 huevos
• 150 g de sesos de cordero cocidos, opcional
• 150 g de criadillas o mollejas cocidas, opcional
• 80 g de jamón serrano
• 80 g de chorizo
• 50 g de guisantes
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal y pimienta

Cómo hacer Tortilla del Sacromonte paso a paso

1. Limpiar, cocer y trocear la casquería si se usa.
2. Saltear ajo, pimiento, jamón, chorizo y guisantes.
3. Añadir la casquería troceada y rehogar brevemente.
4. Batir los huevos con sal, pimienta y perejil.
5. Mezclar el sofrito con los huevos.
6. Cuajar una tortilla gruesa y dorada por ambos lados.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 6 huevos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Tortilla del Sacromonte queda situada en Granada, dentro de Granada, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.