Gurullos con conejo y habas de Almería

Qué es Gurullos con conejo y habas de Almería

Los gurullos con conejo y habas de Almería son un guiso de pasta menuda artesanal, conejo dorado, habas, pimiento, tomate y azafrán. La receta pertenece a la cocina de interior almeriense, donde los gurullos aportan cuerpo al caldo y convierten ingredientes humildes en un plato de cuchara completo. El conejo da fondo al sofrito, las habas añaden temporada y la pasta pequeña absorbe el sabor hasta dejar una cazuela sabrosa y trabada.

En esta receta mandan 300 g de gurullos o pasta menuda, 1 conejo troceado, 200 g de habas tiernas y 1 pimiento verde. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Gurullos con conejo y habas de Almería

• 300 g de gurullos o pasta menuda
• 1 conejo troceado
• 200 g de habas tiernas
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Hebras de azafrán
• Caldo o agua
• Aceite de oliva y sal

Cómo hacer Gurullos con conejo y habas de Almería paso a paso

1. Dorar el conejo troceado en aceite de oliva y reservarlo.
2. Sofreír cebolla, ajo, pimiento y tomate en la misma cazuela.
3. Reincorporar el conejo y cubrir con caldo o agua caliente.
4. Cocer hasta que la carne empiece a estar tierna.
5. Añadir habas, azafrán y los gurullos, removiendo para que no se peguen.
6. Cocer hasta que la pasta quede hecha y el caldo ligeramente trabado.
7. Reposar unos minutos antes de servir en plato hondo.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 300 g de gurullos o pasta menuda de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Gurullos con conejo y habas de Almería se vincula especialmente con Almería, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.