Ajo pollo granadino

Qué es Ajo pollo granadino

El ajo pollo granadino es un guiso humilde de patatas con un majado de ajo, almendras y pan frito, ligado con caldo y azafrán. No lleva pollo como protagonista:

En esta receta mandan Patatas, Ajos, Almendras y Pan asentado. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Ajo pollo granadino

• Patatas
• Ajos
• Almendras
• Pan asentado
• Azafrán o colorante
• Laurel
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo o agua
• Huevos opcionales
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Ajo pollo granadino paso a paso

1. Cortar las patatas en cachelos o rodajas gruesas.
2. Cocerlas con laurel, perejil, azafrán y sal hasta que estén tiernas.
3. Freír ajos, almendras y pan en aceite de oliva.
4. Majar el frito en mortero hasta obtener una pasta granulosa.
5. Diluir el majado con caldo caliente y verterlo sobre las patatas.
6. Cocer unos minutos para que la salsa espese y tome color amarillo.
7. Servir con pan frito o huevo cuajado si se desea.

Consejos para que salga bien

• Empieza con patatas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Ajo pollo granadino se vincula especialmente con Granada, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.