Perrunillas extremeñas

Qué es Perrunillas extremeñas

Las perrunillas extremeñas son dulces tradicionales de manteca, harina, azúcar y huevo, con forma ovalada o redondeada y superficie agrietada. Se presentan como pastas rústicas, doradas y quebradizas, a veces con azúcar o almendra por encima.

En esta receta mandan 500 g de harina, 220 g de manteca de cerdo, 180 g de azúcar y 2 yemas y 1 clara. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Perrunillas extremeñas

• 500 g de harina
• 220 g de manteca de cerdo
• 180 g de azúcar
• 2 yemas y 1 clara
• Ralladura de limón
• Canela molida
• Almendras enteras, opcional
• Azúcar para espolvorear
• 1 pizca de sal

Cómo hacer Perrunillas extremeñas paso a paso

1. Batir manteca con azúcar hasta que quede cremosa.
2. Incorporar yemas, ralladura, canela y sal.
3. Añadir harina poco a poco hasta formar una masa quebradiza pero manejable.
4. Formar piezas ovaladas o redondas y colocarlas en bandeja.
5. Pintar con clara, espolvorear azúcar y añadir almendra si se desea.
6. Hornear a 180 ºC hasta que queden doradas, agrietadas y fragiles.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de harina de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Perrunillas extremeñas se sitúa dentro de la tradición de Extremadura, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Extremadura tiene una cocina de dehesa, pan, pimentón, cerdo ibérico, quesos y recetas contundentes nacidas de la vida rural.