Fideus des vermar mallorquins

Qué es Fideus des vermar mallorquins

Los fideus des vermar mallorquins son un plato de vendimia de Binissalem: fideos guisados con carne de cordero, sofrito, especias y el carácter de la fiesta del vermar.

En esta receta mandan 350 g de fideos gruesos o medianos, 600 g de carne de cordero troceada, 1 cebolla y 2 tomates rallados. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Fideus des vermar mallorquins

• 350 g de fideos gruesos o medianos
• 600 g de carne de cordero troceada
• 1 cebolla
• 2 tomates rallados
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo pequeño de sobrasada opcional
• 1 cucharadita de pimentón
• 1,4 l de caldo de carne
• Setas o guisantes opcionales
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer Fideus des vermar mallorquins paso a paso

1. Dorar el cordero en una cazuela con aceite.
2. Añadir cebolla y ajo picados y sofreír despacio.
3. Incorporar tomate rallado, pimentón y una punta de sobrasada si se usa.
4. Cubrir con caldo y cocer hasta que el cordero empiece a ablandarse.
5. Añadir setas o guisantes si se quieren.
6. Agregar los fideos y cocer hasta que queden tiernos.
7. Mantener un acabado caldoso y ligado.
8. Servir caliente en plato hondo o cazuela, con carne y fideos visibles.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 350 g de fideos gruesos o medianos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Fideus des vermar mallorquins queda situada en Binissalem, dentro de Illes Balears, sin perder de vista la tradición más amplia de Islas Baleares. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.