Fabes con jabalí

Qué es Fabes con jabalí

Las fabes con jabalí son un guiso asturiano de caza donde la faba de la Granja se cuece con carne de jabalí marinada en vino tinto, verduras, laurel y pimentón.

En esta receta mandan Fabes asturianas, Carne de jabalí troceada, Vino tinto y Cebolla. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Fabes con jabalí

• Fabes asturianas
• Carne de jabalí troceada
• Vino tinto
• Cebolla
• Ajo
• Zanahoria
• Tomate
• Laurel
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Bayas de enebro opcionales

Cómo hacer Fabes con jabalí paso a paso

1. Remojar las fabes la noche anterior.
2. Marinar el jabalí con vino tinto, ajo y laurel varias horas.
3. Dorar la carne escurrida en una olla amplia.
4. Pochar cebolla, ajo y zanahoria y añadir tomate.
5. Devolver el jabalí con parte del vino y cocer hasta que empiece a ablandarse.
6. Agregar las fabes y agua fría, manteniendo cocción suave.
7. Servir cuando la legumbre este tierna y el caldo oscuro y ligado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con fabes asturianas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Fabes con jabalí se sitúa dentro de la tradición de Asturias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.