Patates d'Olot

Qué es Patates d'Olot

Las patates d'Olot son discos finos de patata rellenos de carne guisada, rebozados y fritos hasta quedar dorados.

En esta receta mandan Patatas grandes, Carne picada de ternera y cerdo, Cebolla y Tomate. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Patates d'Olot

• Patatas grandes
• Carne picada de ternera y cerdo
• Cebolla
• Tomate
• Vino rancio o brandy
• Harina
• Huevo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Patates d'Olot paso a paso

1. Cortar las patatas en láminas finas y freírlas apenas para que sean flexibles.
2. Preparar un relleno de carne con cebolla, tomate y vino reducido.
3. Colocar una cucharada de relleno entre dos láminas de patata.
4. Presionar cada medallón para sellarlo.
5. Pasar por harina y huevo batido.
6. Freír hasta dorar por ambos lados.
7. Escurrir y servir calientes.

Consejos para que salga bien

• Empieza con patatas grandes de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Patates d'Olot queda situada en Olot, dentro de Girona, sin perder de vista la tradición más amplia de Cataluña. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.