Cardo a la navarra

Qué es Cardo a la navarra

El cardo a la navarra es una receta invernal de verdura cocida y salsa ligada, a menudo con almendra y jamón. El plato reúne pencas de cardo claras, alargadas y tiernas, cubiertas por una salsa cremosa pero no convertidas en puré.

En esta receta mandan 1 kg de cardo limpio, 80 g de jamón serrano en taquitos, 2 dientes de ajo y 40 g de almendra molida o picada. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Cardo a la navarra

• 1 kg de cardo limpio
• 80 g de jamón serrano en taquitos
• 2 dientes de ajo
• 40 g de almendra molida o picada
• 1 cucharada de harina
• 200 ml de caldo de cocción del cardo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil, opcional

Cómo hacer Cardo a la navarra paso a paso

1. Limpiar el cardo retirando hebras y cortarlo en pencas alargadas.
2. Cocerlo en agua con sal hasta que quede tierno y reservar parte del caldo.
3. Dorar ajo y jamón en aceite, sin resecar el jamón.
4. Añadir harina y almendra para formar una base ligera.
5. Mojar con caldo de cocción y ligar una salsa suave.
6. Incorporar el cardo y cocinar unos minutos hasta napar las pencas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de cardo limpio de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Cardo a la navarra se sitúa dentro de la tradición de Navarra, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Navarra combina huerta, setas, carnes, caza, trucha y recetas de temporada, con mucho peso del producto fresco.