Cocido de hinojos granadino

Qué es Cocido de hinojos granadino

El cocido de hinojos granadino es un guiso de invierno con hinojos silvestres, legumbres, patata y carnes de cerdo.

En esta receta mandan Hinojos silvestres, Garbanzos o alubias, Patatas y Morcilla opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Cocido de hinojos granadino

• Hinojos silvestres
• Garbanzos o alubias
• Patatas
• Morcilla opcional
• Tocino
• Costilla o espinazo
• Ajo
• Pimentón opcional
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Cocido de hinojos granadino paso a paso

1. Remojar las legumbres si se usan secas.
2. Limpiar y trocear los hinojos.
3. Cocer legumbres y carnes hasta que estén tiernas.
4. Añadir patata y hinojo.
5. Cocer hasta obtener un caldo verde y aromático.
6. Ajustar de sal.
7. Servir caliente con las carnes repartidas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con hinojos silvestres de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Cocido de hinojos granadino se vincula especialmente con Granada, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.