Lacón con grelos de Cuntis

Qué es Lacón con grelos de Cuntis

El lacón con grelos de Cuntis es una preparación gallega de invierno y Entroido, centrada en el lacón cocido con grelos y patatas. En la fiesta local de Cuntis se sirve como plato principal, a menudo acompañado de filloas. La receta se reconoce por lacón, grelos y patata, no de una cazuela campera indefinida ni de carne de corral con hierbas.

En esta receta mandan 1 pieza de lacón curado, 1 manojo abundante de grelos, 1 kg de patatas gallegas y 2 o 3 chorizos gallegos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Lacón con grelos de Cuntis

• 1 pieza de lacón curado
• 1 manojo abundante de grelos
• 1 kg de patatas gallegas
• 2 o 3 chorizos gallegos
• Agua
• Sal, solo si hace falta tras el desalado
• Filloas para acompañar, opcional

Cómo hacer Lacón con grelos de Cuntis paso a paso

1. Desalar el lacón en agua fría entre 24 y 48 horas, cambiando el agua varias veces según el punto de sal.
2. Cocer el lacón en una olla amplia con agua limpia hasta que la carne esté tierna.
3. Añadir los chorizos en la última parte de la cocción para que perfumen el caldo sin romperse.
4. Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes e incorporarlas cuando el lacón este casi listo.
5. Limpiar los grelos, retirar partes duras y cocerlos en el caldo hasta que queden tiernos y verdes.
6. Escurrir y servir el lacón troceado con grelos, patatas y chorizo en fuente amplia.
7. Acompañarlo con filloas si se quiere reproducir el contexto festivo de Cuntis.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 pieza de lacón curado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Lacón con grelos de Cuntis queda situada en Cuntis, dentro de Pontevedra, sin perder de vista la tradición más amplia de Galicia. Galicia está marcada por el Atlántico, la huerta, la patata, el cerdo y las fiestas gastronómicas donde el producto se sirve sin artificio.