Olla de recapte catalana

Qué es Olla de recapte catalana

La olla de recapte catalana es un guiso de aprovechamiento con judías, patatas, acelgas, alcachofas y ajo con pimentón, abierto a pequeñas variaciones de temporada.

En esta receta mandan 400 g de judías blancas cocidas, 3 patatas, 1 manojo de acelgas y 4 alcachofas o tronchos cocidos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Olla de recapte catalana

• 400 g de judías blancas cocidas
• 3 patatas
• 1 manojo de acelgas
• 4 alcachofas o tronchos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua o caldo de verduras
• Bacalao o arroz opcional

Cómo hacer Olla de recapte catalana paso a paso

1. Cocer las judías si no se usan ya cocidas.
2. Pelar y trocear las patatas.
3. Limpiar acelgas y alcachofas.
4. Poner patatas, laurel y verduras en una olla con agua o caldo.
5. Añadir las judías y cocer hasta que todo esté tierno.
6. Freír ajo picado en aceite y añadir pimentón fuera del fuego.
7. Incorporar el refrito a la olla.
8. Reposar y servir con verduras y legumbres visibles.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 400 g de judías blancas cocidas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Olla de recapte catalana se sitúa dentro de la tradición de Catalunya, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.