Judiones de La Granja

Qué es Judiones de La Granja

Los judiones de La Granja son un guiso segoviano de alubias blancas muy grandes, cocidas lentamente con chorizo, morcilla, tocino y a veces oreja. El plato destaca por el tamaño de los judiones y una salsa rojiza trabada por el compango.

En esta receta mandan 500 g de judiones de La Granja remojados, 1 chorizo, 1 morcilla y 200 g de panceta o tocino. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Judiones de La Granja

• 500 g de judiones de La Granja remojados
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 200 g de panceta o tocino
• 1 trozo de oreja de cerdo, opcional
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer Judiones de La Granja paso a paso

1. Remojar los judiones toda la noche y ponerlos a cocer desde agua fría con laurel.
2. Añadir chorizo, panceta y oreja, manteniendo una cocción muy suave para no romper la piel.
3. Preparar un sofrito de ajo, cebolla y pimentón y añadirlo a la olla.
4. Cocer hasta que los judiones estén mantecosos y la salsa rojiza quede ligada.
5. Incorporar la morcilla al final para que no se deshaga en exceso.
6. Reposar antes de servir con piezas de compango visibles.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de judiones de la granja remojados de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Judiones de La Granja queda situada en La Granja de San Ildefonso, dentro de Segovia, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla y León. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.