Potaje de vigilia

Qué es Potaje de vigilia

El potaje de vigilia es un guiso de Cuaresma y Semana Santa con garbanzos, bacalao, espinacas y huevo cocido. Su caldo se liga con sofrito, pimentón y a veces un majado, dejando un plato de cuchara sobrio, nutritivo y muy reconocible en muchas casas espanolas.

En esta receta mandan 400 g de garbanzos cocidos, 300 g de bacalao desalado, 300 g de espinacas y 2 huevos cocidos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Potaje de vigilia

• 400 g de garbanzos cocidos
• 300 g de bacalao desalado
• 300 g de espinacas
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate rallado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 rebanada de pan frito para majado, opcional
• Aceite de oliva
• Laurel
• Sal

Cómo hacer Potaje de vigilia paso a paso

1. Preparar un sofrito con cebolla, ajo y tomate.
2. Añadir pimentón y garbanzos cocidos con laurel.
3. Cubrir con agua o caldo suave y cocer unos minutos.
4. Incorporar las espinacas troceadas.
5. Agregar el bacalao en lascas y cocer solo lo justo.
6. Ligar con majado de pan y ajo si se quiere más espeso.
7. Servir con huevo cocido en cuartos.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 400 g de garbanzos cocidos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Potaje de vigilia se presenta aquí como receta de alcance nacional: forma parte del recetario común español y admite matices familiares o regionales. Madrid funciona como cocina de cruce: recetas castizas, casas de comidas, guisos de cuchara y platos populares que han viajado por toda España.