Soldaditos de Pavia

Qué es Soldaditos de Pavia

Los soldaditos de Pavia son tiras de bacalao desalado rebozadas y fritas, tradicionalmente acompañadas por una tira de pimiento rojo asado. Son una fritura madrileña y de taberna, alargada, dorada y ligera, pensada para comer caliente y sin complicaciones. El bacalao queda jugoso dentro del rebozado, con el pimiento aportando color y un punto dulce.

En esta receta mandan 600 g de bacalao desalado en tiras, 150 g de harina, 1 huevo y Cerveza fría o agua con gas. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Soldaditos de Pavia

• 600 g de bacalao desalado en tiras
• 150 g de harina
• 1 huevo
• Cerveza fría o agua con gas
• Azafrán o colorante suave opcional
• Aceite de oliva para freír
• 1 pimiento rojo asado en tiras
• Perejil
• Sal si hiciera falta
• Limón opcional

Cómo hacer Soldaditos de Pavia paso a paso

1. Secar bien el bacalao desalado y cortarlo en tiras alargadas.
2. Preparar una masa de rebozado con harina, huevo y cerveza fría.
3. Ajustar la textura para que cubra el pescado sin quedar pesada.
4. Pasar las tiras de bacalao por el rebozado justo antes de freír.
5. Freír en aceite caliente hasta que el exterior quede dorado y crujiente.
6. Escurrir y servir con tiras de pimiento rojo asado por encima o al lado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 600 g de bacalao desalado en tiras de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Soldaditos de Pavia queda situada en Madrid, dentro de Madrid, sin perder de vista la tradición más amplia de Madrid. Madrid funciona como cocina de cruce: recetas castizas, casas de comidas, guisos de cuchara y platos populares que han viajado por toda España.