Empanada berciana

Qué es Empanada berciana

La empanada berciana, conocida también como empanada de batallón, es la pieza de fiesta y de romería de El Bierzo: masa de pan con aceite y pimentón rellena de patata laminada, acelgas tiernas, cebolla pochada, lomo adobado, chorizo fresco y panceta. Lo que la separa de las demás empanadas del norte es la patata, que ninguna otra lleva, y la ausencia de tomate, atún y huevo.

En esta receta mandan 500 g de harina de fuerza, 150 ml de agua templada, 100 ml de aceite de oliva y 20 g de levadura fresca. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Empanada berciana

• 500 g de harina de fuerza
• 150 ml de agua templada
• 100 ml de aceite de oliva
• 20 g de levadura fresca
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• 400 g de lomo adobado en trozos
• 200 g de chorizo fresco
• 150 g de panceta fresca
• 3 patatas medianas
• 1 manojo de acelgas tiernas
• 1 cebolla grande
• 1 huevo batido para pintar

Cómo hacer Empanada berciana paso a paso

1. Disolver la levadura en el agua templada y amasarla con la harina, el aceite, el pimentón y la sal hasta lograr una masa de pan lisa; taparla y dejar que doble su volumen.
2. Picar la cebolla muy fina y pocharla despacio en aceite de oliva.
3. Trocear el lomo adobado, el chorizo fresco y la panceta y darles unas vueltas en la sartén sin que lleguen a hacerse del todo.
4. Cortar las patatas en láminas finas y saltearlas ligeramente en el mismo aceite, solo para que ablanden.
5. Lavar y picar las acelgas, escurrirlas muy bien y mezclarlas con la cebolla y las patatas.
6. Dividir la masa en dos, estirar la primera mitad fina y forrar con ella una bandeja untada de aceite.
7. Repartir encima la verdura con la patata y cubrirla con la carne y su jugo, sin llegar a los bordes.
8. Tapar con la segunda lámina, sellar el repulgo, abrir un agujero en el centro y pintar la superficie con huevo batido.
9. Hornear a 200 grados entre cuarenta y cinco minutos y una hora, hasta que la corteza esté dorada y crujiente, y dejar reposar diez minutos antes de cortarla en cuadros.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de harina de fuerza de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Empanada berciana se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.