Coca de mollitas alicantina

Qué es Coca de mollitas alicantina

La coca de mollitas alicantina es una coca salada de base fina y crujiente cubierta con migas de masa hechas con harina y aceite. Se corta en porciones rectangulares y se come como almuerzo, merienda o tapa sencilla de panadería.

En esta receta mandan 400 g de harina, 120 ml de aceite de oliva suave, 120 ml de vino blanco o agua y 1 pizca de sal. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Coca de mollitas alicantina

• 400 g de harina
• 120 ml de aceite de oliva suave
• 120 ml de vino blanco o agua
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato opcional
• Harina y aceite extra para las mollitas

Cómo hacer Coca de mollitas alicantina paso a paso

1. Mezclar harina, aceite, vino o agua, sal y bicarbonato hasta obtener una masa lisa.
2. Estirar la base muy fina sobre papel de horno.
3. Preparar las mollitas frotando harina con aceite y sal hasta formar migas irregulares.
4. Repartir las mollitas por toda la superficie.
5. Hornear a 180 ºC hasta que la base esté dorada y crujiente.
6. Cortar en rectángulos antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 400 g de harina de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Coca de mollitas alicantina se vincula especialmente con Alicante, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.