Panades mallorquinas

Qué es Panades mallorquinas

Las panades mallorquinas son empanadas redondas de masa alta y tapa cerrada, tradicionalmente rellenas de cordero, guisantes o sobrasada según la casa. Su forma es tan importante como el sabor: paredes verticales, borde pellizcado y superficie dorada, con un corte que deja ver el relleno jugoso.

En esta receta mandan 500 g de harina, 150 g de manteca o aceite, Agua tibia y 300 g de cordero en dados. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Panades mallorquinas

• 500 g de harina
• 150 g de manteca o aceite
• Agua tibia
• 300 g de cordero en dados
• 300 g de guisantes
• Sobrasada opcional
• Pimentón
• Pimienta
• Sal

Cómo hacer Panades mallorquinas paso a paso

1. Preparar una masa firme con harina, grasa, agua y sal.
2. Formar pequeñas cazuelitas de masa con paredes altas.
3. Mezclar cordero, guisantes, sobrasada opcional y especias.
4. Rellenar cada panada sin exceso de líquido.
5. Cerrar con una tapa de masa y pellizcar el borde.
6. Hornear a 180 ºC hasta que estén doradas y crujientes.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de harina de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Panades mallorquinas queda situada en Mallorca, dentro de Islas Baleares, sin perder de vista la tradición más amplia de Islas Baleares. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.