Coca de patata de Valldemossa

Qué es Coca de patata de Valldemossa

La coca de patata de Valldemossa es un bollo mallorquín tierno, redondo y espolvoreado con azúcar glas, famoso en las meriendas de la Serra de Tramuntana. La patata aporta humedad y una miga suave, casi nubosa, que

En esta receta mandan Patata cocida, Harina de fuerza, Huevos y Azúcar. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Coca de patata de Valldemossa

• Patata cocida
• Harina de fuerza
• Huevos
• Azúcar
• Manteca de cerdo o mantequilla
• Levadura
• Leche o agua tibia
• Azúcar glas
• Sal

Cómo hacer Coca de patata de Valldemossa paso a paso

1. Cocer la patata, escurrirla y chafarla hasta obtener un puré fino.
2. Amasar con harina, huevos, azúcar, grasa, levadura y una pizca de sal.
3. Dejar fermentar hasta que la masa doble volumen.
4. Formar bollos redondos y colocarlos separados en bandeja.
5. Fermentar de nuevo hasta que estén esponjosos.
6. Hornear a 170 ºC hasta dorar ligeramente.
7. Enfriar y espolvorear azúcar glas generoso.

Consejos para que salga bien

• Empieza con patata cocida de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Coca de patata de Valldemossa queda situada en Valldemossa, dentro de Islas Baleares, sin perder de vista la tradición más amplia de Islas Baleares. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.