Hornazo salmantino

Qué es Hornazo salmantino

El hornazo salmantino es una masa dorada rellena de lomo, chorizo, jamón y a veces huevo cocido. Se asocia a Salamanca y a celebraciones populares, especialmente al Lunes de Aguas. Es una receta contundente, de horno y corte limpio, donde el interior se presenta abundante y claramente carnico.

En esta receta mandan 500 g de harina de trigo, 100 ml de vino blanco, 100 ml de aceite de oliva o manteca y 2 huevos, uno para la masa y otro para pintar. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Hornazo salmantino

• 500 g de harina de trigo
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva o manteca
• 2 huevos, uno para la masa y otro para pintar
• 20 g de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de lomo adobado
• 150 g de chorizo
• 100 g de jamón serrano
• 2 huevos cocidos, opcional

Cómo hacer Hornazo salmantino paso a paso

1. Amasar harina, vino, aceite o manteca, huevo, levadura y sal.
2. Reposar hasta que la masa gane volumen y sea fácil de estirar.
3. Dividir en dos láminas y colocar la base sobre una bandeja.
4. Repartir lomo, chorizo, jamón y huevo cocido sin llegar al borde.
5. Cubrir, sellar, pintar con huevo y hacer un respiradero.
6. Hornear a 180 ºC hasta que la masa esté dorada y dejar templar antes de cortar.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de harina de trigo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Hornazo salmantino se vincula especialmente con Salamanca, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.