Coca de recapte

Qué es Coca de recapte

La coca de recapte es una elaboración catalana de masa plana, tradicionalmente cubierta con verduras asadas como escalivada y, según la casa, con sardina, anchoa, butifarra o arenque. Se entiende como coca salada de panadería.

En esta receta mandan 400 g de harina panadera, 220 ml de agua, 25 ml de aceite de oliva virgen extra y 10 g de levadura fresca. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Coca de recapte

• 400 g de harina panadera
• 220 ml de agua
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de levadura fresca
• 1 pimiento rojo asado
• 1 berenjena asada
• 1 cebolla asada, opcional
• Anchoas, sardinas o butifarra, opcional
• Sal

Cómo hacer Coca de recapte paso a paso

1. Amasar harina, agua, aceite, levadura y sal hasta obtener una masa lisa.
2. Fermentar hasta que aumente de volumen y estirar en forma rectangular fina.
3. Asar en el horno pimiento, berenjena y cebolla; pelarlos y cortarlos en tiras.
4. Colocar las verduras sobre la masa sin cubrirla con salsa de tomate ni queso.
5. Añadir anchoa, sardina o butifarra si se quiere una versión más completa.
6. Hornear hasta que la base quede crujiente y las verduras concentradas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 400 g de harina panadera de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Coca de recapte se sitúa dentro de la tradición de Cataluña, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.