Coca de tomate castellonense

Qué es Coca de tomate castellonense

La coca de tomate castellonense es una masa plana y rústica cubierta con tomate, pimiento, piñones y a veces atún, huevo duro o verduras. Se come en porciones, templada o fría, y pertenece a esa cocina mediterranea de horno donde la masa sostiene huerta, aceite y sofrito.

En esta receta mandan 500 g de harina, 250 ml de agua templada, 80 ml de aceite de oliva virgen extra y 15 g de levadura fresca. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Coca de tomate castellonense

• 500 g de harina
• 250 ml de agua templada
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de tomate triturado o rallado
• 1 pimiento rojo asado o en tiras
• 1 pimiento verde
• 2 latas de atún escurrido opcional
• 2 huevos duros opcionales
• 20 g de piñones
• Aceite de oliva y sal

Cómo hacer Coca de tomate castellonense paso a paso

1. Amasar harina, agua, aceite, levadura y sal hasta obtener una masa elástica.
2. Dejar fermentar hasta que aumente de volumen.
3. Cocinar el tomate con pimientos y aceite hasta obtener un sofrito espeso.
4. Estirar la masa en una bandeja, dejando un grosor medio.
5. Repartir el sofrito por encima y añadir piñones, atún o huevo si se usan.
6. Hornear hasta que la base quede dorada y la superficie concentrada.
7. Cortar en porciones y servir templada o a temperatura ambiente.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de harina de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Coca de tomate castellonense se vincula especialmente con Castellón, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.