Coca amb cireres de Reus

Qué es Coca amb cireres de Reus

La coca amb cireres es el dulce del Corpus en Reus, una coca de masa levada y tierna cubierta de cerezas negretas enteras que solo se hace entre mayo y junio, cuando la fruta del Baix Camp está en su punto. La fiesta del Corpus reusense se remonta al siglo XIV y sigue siendo la cita en que la ciudad reparte coca: el Ayuntamiento y el Forn Sistaré entregan cada año más de cinco mil porciones en la plaça del Mercadal, primero a los escolares por la mañana y por la tarde a todo el mundo, entre la Mulassa, los Gigantes y las gralles. La masa lleva leche, mantequilla, huevo, piel de limón y anís, y las cerezas se colocan por encima enteras y con el hueso, que es como se han puesto siempre: así conservan el jugo y no empapan la masa, y al hornearse sueltan un jarabe oscuro que mancha la miga alrededor de cada fruta. En No hay que confundirla con la coca de Sant Joan de fruta confitada y piñones, ni con un pastel de cerezas con tapa de hojaldre, ni con un clafoutis en molde: aquí no hay crema, ni confitura, ni cerezas partidas por la mitad. Se come con la mano, cortada en porciones rectangulares, y también aparece en Reus por Sant Pere.

En esta receta mandan 500 g de cerezas negretas (pequeñas, oscuras y de carne dura), enteras y con su hueso, 300 g de harina de fuerza, 2 huevos y 90 ml de leche. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Coca amb cireres de Reus

• 500 g de cerezas negretas (pequeñas, oscuras y de carne dura), enteras y con su hueso
• 300 g de harina de fuerza
• 2 huevos
• 90 ml de leche
• 50 g de azúcar, más azúcar abundante para espolvorear por encima
• 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 ml de anís seco
• 5 g de levadura seca de panadero (o 15 g de levadura fresca)
• La piel rallada de 1 limón
• 1 yema de huevo para pintar la coca
• 1 pizca de sal

Cómo hacer Coca amb cireres de Reus paso a paso

1. Mezcla en un bol grande la harina, el azúcar, los huevos, la levadura, la sal, la leche, la mantequilla ablandada y la piel rallada de limón, y añade la mitad del anís.
2. Trabaja la masa hasta que quede fina y homogénea; quedará algo pegajosa, no le añadas más harina de la cuenta.
3. Espolvorea un poco de harina en la mesa, amasa ligeramente, forma una bola y déjala levar tapada con un paño unos noventa minutos, hasta que doble el volumen.
4. Estira la masa sobre una bandeja con papel de hornear dándole forma alargada de coca, sin dejarla demasiado gruesa.
5. Pinta toda la superficie con la yema de huevo batida.
6. Reparte las cerezas por encima, enteras y sin deshuesar, apretándolas ligeramente para que se hundan a medias en la masa.
7. Tapa de nuevo con el paño y deja reposar una hora más.
8. Espolvorea azúcar con generosidad por toda la coca, sobre la masa y sobre las cerezas.
9. Hornea a 180 grados unos veinticinco minutos, hasta que la masa esté dorada y las cerezas hayan soltado su jarabe.
10. Al sacarla del horno riégala con el anís reservado para que quede más aromática, déjala templar sobre una rejilla y córtala en porciones rectangulares para comerla con la mano.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de cerezas negretas (pequeñas, oscuras y de carne dura), enteras y con su hueso de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Coca amb cireres de Reus queda situada en Reus, dentro de Tarragona, sin perder de vista la tradición más amplia de Cataluña. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.