Cabritu con patatines asturiano

Qué es Cabritu con patatines asturiano

El cabritu con patatines asturiano es un guiso o asado de cabrito tierno con patatas pequeñas, ajo, cebolla, pimientos y vino blanco o sidra.

En esta receta mandan 1,5 kg de cabrito troceado, 800 g de patatines, 2 cebollas y 4 dientes de ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Cabritu con patatines asturiano

• 1,5 kg de cabrito troceado
• 800 g de patatines
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 250 ml de sidra o vino blanco
• 1 l de caldo suave
• Aceite de oliva
• Perejil
• Tomillo
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Cabritu con patatines asturiano paso a paso

1. Adobar el cabrito con ajo, perejil, sal y pimienta.
2. Dorar los trozos de cabrito en aceite.
3. Pochar cebolla, ajo y pimientos en la misma cazuela.
4. Mojar con sidra o vino blanco y reducir.
5. Añadir caldo y cocer lentamente hasta que la carne se separe del hueso.
6. Freír o dorar los patatines aparte.
7. Incorporarlos al guiso al final para que tomen la salsa.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1,5 kg de cabrito troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Cabritu con patatines asturiano se sitúa dentro de la tradición de Montana asturiana, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.