Asadura en ajillo manchega

Qué es Asadura en ajillo manchega

La asadura en ajillo manchega es un salteado de asadura de cordero o cerdo cortada en dados, dorada con ajo, vino, pimentón y laurel.

En esta receta mandan 800 g de asadura de cordero o cerdo limpia, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de pimentón. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Asadura en ajillo manchega

• 800 g de asadura de cordero o cerdo limpia
• 6 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil opcional

Cómo hacer Asadura en ajillo manchega paso a paso

1. Limpiar la asadura y cortarla en dados pequeños.
2. Secarla bien para que se dore.
3. Freír los ajos enteros o laminados en aceite de oliva.
4. Añadir la asadura y saltear a fuego vivo.
5. Incorporar laurel, pimentón y vino blanco.
6. Cocinar hasta que el vino reduzca y quede una salsa corta.
7. Ajustar sal y pimienta.
8. Servir caliente con los ajos y el aceite rojizo visibles.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 800 g de asadura de cordero o cerdo limpia de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Asadura en ajillo manchega se sitúa dentro de la tradición de La Mancha, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Castilla-La Mancha tiene una cocina de interior marcada por la austeridad, el pan, el huevo, el aceite, la caza menor y los platos de aprovechamiento.