Cordero a la pastora aragonés

Qué es Cordero a la pastora aragonés

El cordero a la pastora aragonés es un guiso rural de cordero troceado con patatas pequeñas, hierbas, ajo, vino, vinagre y un toque de leche que liga la salsa.

En esta receta mandan 1,5 kg de cordero lechal troceado, 800 g de patatas pequeñas peladas, 100 ml de aceite de oliva y 1 cucharada de harina. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Cordero a la pastora aragonés

• 1,5 kg de cordero lechal troceado
• 800 g de patatas pequeñas peladas
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 1 ramillete de hierbas
• 250 ml de leche
• Pimienta en grano
• 1 clavo
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de vinagre
• 50 ml de vino blanco
• Perejil
• Sal

Cómo hacer Cordero a la pastora aragonés paso a paso

1. Trocear y salar el cordero.
2. Majar pimienta, clavo y ajo con vino blanco.
3. Marinar el cordero con el majado varias horas o toda la noche.
4. Dorar el cordero en cazuela con aceite.
5. Añadir hierbas, tapar y cocer suavemente.
6. Espolvorear harina y agregar las patatas.
7. Cuando reduzca la salsa, añadir leche y mezclar.
8. Cocer hasta que carne y patatas estén tiernas y terminar con perejil.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1,5 kg de cordero lechal troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Cordero a la pastora aragonés se sitúa dentro de la tradición de Aragón, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. En Aragón predominan la cocina de interior, la huerta del Ebro, el cereal, el cordero y los platos sencillos pensados para mesa familiar.