Carajacas canarias

Qué es Carajacas canarias

Las carajacas canarias son filetes o trozos de hígado marinados con ajo, pimentón, comino, orégano, vinagre y vino, después salteados en su adobo. En la mesa destacan carne oscura en salsa especiada y papas de guarnición.

En esta receta mandan 600 g de hígado de ternera o cerdo en filetes, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de comino molido. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Carajacas canarias

• 600 g de hígado de ternera o cerdo en filetes
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• Orégano seco
• Perejil fresco
• Vinagre
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Papas sancochadas o arrugadas para acompañar
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Carajacas canarias paso a paso

1. Limpiar el hígado y cortarlo en filetes o trozos regulares.
2. Majar ajo, comino, pimentón, orégano, perejil, sal y pimienta.
3. Mezclar el majado con vinagre, vino y aceite para formar el adobo.
4. Marinar el hígado varias horas en la mezcla.
5. Saltear el hígado rápidamente y añadir parte del adobo para reducirlo.
6. Servir con papas y perejil, manteniendo la salsa especiada visible.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 600 g de hígado de ternera o cerdo en filetes de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Carajacas canarias se sitúa dentro de la tradición de Canarias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Canarias mezcla papas, mojos, pescado, gofio y guisos sencillos, con una identidad atlántica muy reconocible.