Alcachofas con jamón navarras

Qué es Alcachofas con jamón navarras

Las alcachofas con jamón navarras son alcachofas de la Ribera cocidas al punto y salteadas con ajo y jamón en una salsa ligera.

En esta receta mandan 12 alcachofas frescas, 120 g de jamón serrano en taquitos, 2 dientes de ajo y 1 cucharada de harina opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Alcachofas con jamón navarras

• 12 alcachofas frescas
• 120 g de jamón serrano en taquitos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina opcional
• 150 ml de caldo de cocción de alcachofas
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Limón para limpiar
• Sal

Cómo hacer Alcachofas con jamón navarras paso a paso

1. Limpiar las alcachofas retirando hojas duras y puntas.
2. Frotarlas con limón y cocerlas hasta que queden tiernas.
3. Cortarlas en mitades o cuartos y reservar caldo de cocción.
4. Dorar ajo picado en aceite sin quemarlo.
5. Añadir jamón en taquitos y saltearlo brevemente.
6. Incorporar las alcachofas y ligar con una pizca de harina y caldo si se desea.
7. Servir con perejil y salsa ligera.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 12 alcachofas frescas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Alcachofas con jamón navarras se sitúa dentro de la tradición de Ribera Navarra, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Navarra combina huerta, setas, carnes, caza, trucha y recetas de temporada, con mucho peso del producto fresco.