Menestra de verduras de Tudela

Qué es Menestra de verduras de Tudela

La menestra de verduras de Tudela celebra la huerta navarra con alcachofas, espárragos, guisantes, habas, zanahoria y otras verduras de temporada. Se presenta como un plato de verduras enteras y reconocibles, ligeramente ligadas.

En esta receta mandan 6 alcachofas, 12 espárragos blancos o verdes, 150 g de guisantes y 150 g de habas. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Menestra de verduras de Tudela

• 6 alcachofas
• 12 espárragos blancos o verdes
• 150 g de guisantes
• 150 g de habas
• 2 zanahorias
• 150 g de judías verdes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 80 g de jamón en taquitos, opcional
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer Menestra de verduras de Tudela paso a paso

1. Limpiar y cocer cada verdura por separado para respetar su punto.
2. Escurrir alcachofas, espárragos, guisantes, habas, zanahoria y judías.
3. Pochar cebolla y ajo en aceite sin que tomen demasiado color.
4. Añadir jamón si se usa y saltearlo brevemente.
5. Incorporar las verduras con cuidado y ligar con un poco de caldo de cocción.
6. Servir caliente, manteniendo cada verdura reconocible.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 6 alcachofas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Menestra de verduras de Tudela queda situada en Tudela, dentro de Navarra, sin perder de vista la tradición más amplia de Navarra. Navarra combina huerta, setas, carnes, caza, trucha y recetas de temporada, con mucho peso del producto fresco.