Alcachofas con almejas de Tudela

Qué es Alcachofas con almejas de Tudela

Las alcachofas con almejas de Tudela unen la verdura estrella de la Ribera navarra con una salsa verde ligera y almejas abiertas.

En esta receta mandan Alcachofas de Tudela, Almejas, Ajo y Perejil. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Alcachofas con almejas de Tudela

• Alcachofas de Tudela
• Almejas
• Ajo
• Perejil
• Vino blanco
• Harina opcional
• Aceite de oliva
• Limón
• Sal

Cómo hacer Alcachofas con almejas de Tudela paso a paso

1. Limpiar las alcachofas dejando los corazones tiernos.
2. Cocerlas en agua con limón y sal hasta que queden al dente.
3. Abrir las almejas con ajo, aceite y vino blanco.
4. Ligar una salsa verde ligera con perejil y un poco de harina si hace falta.
5. Incorporar las alcachofas a la salsa.
6. Añadir las almejas abiertas y sus jugos colados.
7. Servir caliente con perejil fresco.

Consejos para que salga bien

• Empieza con alcachofas de tudela de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Alcachofas con almejas de Tudela se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. Navarra combina huerta, setas, carnes, caza, trucha y recetas de temporada, con mucho peso del producto fresco.