Espárragos a la navarra

Qué es Espárragos a la navarra

Los espárragos a la navarra celebran el espárrago blanco grueso de la ribera, servido templado o frío con vinagreta, huevo, jamón o una salsa ligera.

En esta receta mandan Espárragos blancos de Navarra, Huevos cocidos, Jamón serrano opcional y Aceite de oliva. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Espárragos a la navarra

• Espárragos blancos de Navarra
• Huevos cocidos
• Jamón serrano opcional
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Perejil
• Pimiento del piquillo opcional

Cómo hacer Espárragos a la navarra paso a paso

1. Pelar los espárragos blancos de la punta hacia abajo.
2. Cocerlos en agua con sal hasta que queden tiernos y enteros.
3. Escurrirlos con cuidado para no romper las puntas.
4. Preparar una vinagreta suave con aceite, vinagre, perejil y huevo picado.
5. Disponer los tallos alineados en una fuente.
6. Añadir jamón o piquillo en poca cantidad si se desea.
7. Servir templados o fríos con la vinagreta por encima.

Consejos para que salga bien

• Empieza con espárragos blancos de navarra de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Espárragos a la navarra se sitúa dentro de la tradición de Navarra, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Navarra combina huerta, setas, carnes, caza, trucha y recetas de temporada, con mucho peso del producto fresco.