Relleno navarro

Qué es Relleno navarro

El relleno navarro es un embutido claro de arroz, huevo, azafrán y grasa que se corta en rodajas y se dora.

En esta receta mandan Arroz, Huevos, Grasa de cordero o tocino y Azafrán. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Relleno navarro

• Arroz
• Huevos
• Grasa de cordero o tocino
• Azafrán
• Perejil
• Ajo
• Tripa natural
• Sal
• Pimienta
• Aceite para dorar

Cómo hacer Relleno navarro paso a paso

1. Cocer el arroz hasta dejarlo tierno.
2. Mezclarlo con huevo, grasa, azafrán, perejil y ajo.
3. Embutir la mezcla en tripa natural.
4. Cocer suavemente el relleno.
5. Dejar enfriar para que tome cuerpo.
6. Cortar en rodajas.
7. Dorar en sartén antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con arroz de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Relleno navarro se sitúa dentro de la tradición de Navarra, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Navarra combina huerta, setas, carnes, caza, trucha y recetas de temporada, con mucho peso del producto fresco.