Regañao turolense

Qué es Regañao turolense

El regañao es la torta de pan que Teruel asocia a la Vaquilla del Ángel: una masa de pan enriquecida con aceite o manteca, estirada en forma alargada y cubierta con jamón de Teruel o sardinas saladas y tiras de pimiento rojo asado antes de hornearla. Los panaderos turolenses colocan el pimiento encima para que el jamón no se reseque.

En esta receta mandan 500 g de harina panadera, 300 ml de agua, 10 g de levadura fresca y 10 g de sal. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Regañao turolense

• 500 g de harina panadera
• 300 ml de agua
• 10 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
• 40 g de manteca de cerdo
• 150 g de jamón de Teruel en lonchas finas
• 6 sardinas saladas desaladas o en aceite
• 3 pimientos rojos asados en tiras

Cómo hacer Regañao turolense paso a paso

1. Amasar la harina con el agua, la levadura desmenuzada, la sal y el aceite hasta obtener una masa lisa.
2. Dejar que la masa se desarrolle lentamente, tapada y en frío, de un día para otro.
3. Asar los pimientos rojos, pelarlos y cortarlos en tiras; desalar las sardinas si son de salazón y quitarles la espina.
4. Dividir la masa en piezas y estirarlas a mano en tortas alargadas u ovaladas de unos 2 cm de grosor.
5. Colocar las tortas en la bandeja del horno y untar su superficie con manteca de cerdo.
6. Repartir encima las lonchas de jamón de Teruel o las sardinas, según el gusto de cada regañao.
7. Cubrir el jamón y las sardinas con las tiras de pimiento rojo para que no se resequen ni queden saladas.
8. Regar con un hilo de aceite y hornear a 200 °C entre 10 y 15 minutos, hasta que el pan esté dorado.
9. Servir templado, entero o en porciones, como almuerzo o merienda de fiesta.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de harina panadera de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Regañao turolense queda situada en Teruel, dentro de Teruel, sin perder de vista la tradición más amplia de Aragón. En Aragón predominan la cocina de interior, la huerta del Ebro, el cereal, el cordero y los platos sencillos pensados para mesa familiar.