Tortas de alma turolenses

Qué es Tortas de alma turolenses

Las tortas de alma turolenses son empanadillas dulces de masa fina con aceite y anís, rellenas de mermelada de calabaza llamada alma o de cabello de ángel, y espolvoreadas con azúcar.

En esta receta mandan 500 g de harina, 200 ml de aceite de oliva, 100 ml de anís dulce y 50 g de azúcar. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tortas de alma turolenses

• 500 g de harina
• 200 ml de aceite de oliva
• 100 ml de anís dulce
• 50 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 500 g de calabaza asada
• 200 g de azúcar para el relleno
• Miel opcional
• Ralladura de naranja
• Azúcar para rebozar

Cómo hacer Tortas de alma turolenses paso a paso

1. Asar o cocer la calabaza y escurrir muy bien.
2. Cocerla con azúcar, miel y ralladura de naranja hasta obtener una mermelada espesa.
3. Mezclar harina, aceite, anís, azúcar y sal para la masa.
4. Reposar la masa y estirarla fina.
5. Cortar discos y poner una cucharada de alma en el centro.
6. Cerrar en media luna y sellar los bordes.
7. Hornear o freír según la costumbre local y terminar con azúcar.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de harina de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Tortas de alma turolenses se vincula especialmente con Teruel, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. En Aragón predominan la cocina de interior, la huerta del Ebro, el cereal, el cordero y los platos sencillos pensados para mesa familiar.