Mantecado de Portillo

Qué es Mantecado de Portillo

El mantecado de Portillo es un bollo castellano también llamado bollo blanco o zapatilla, de forma alargada y cubierto con una capa blanca de azúcar o baño dulce.

En esta receta mandan Harina, Manteca de cerdo, Azúcar y Huevos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Mantecado de Portillo

• Harina
• Manteca de cerdo
• Azúcar
• Huevos
• Aguardiente o anís opcional
• Clara de huevo para el baño
• Azúcar glas
• Zumo de limón opcional

Cómo hacer Mantecado de Portillo paso a paso

1. Preparar una masa con harina, manteca, azúcar y huevos.
2. Aromatizar con anís o aguardiente si se desea.
3. Formar piezas alargadas y ligeramente ovaladas.
4. Hornear hasta que la base quede dorada y el interior cocido.
5. Preparar un baño blanco con clara, azúcar glas y unas gotas de limón.
6. Cubrir la parte superior de cada mantecado con el baño.
7. Dejar secar hasta que la capa blanca quede firme.

Consejos para que salga bien

• Empieza con harina de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Mantecado de Portillo queda situada en Portillo, dentro de Valladolid, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla y León. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.