Zorongollo extremeño

Qué es Zorongollo extremeño

El zorongollo extremeño es una ensalada de pimientos rojos asados en tiras, aliñados con cebolla, ajo, aceite y vinagre. Puede llevar huevo duro o atún, pero el protagonista es el pimiento asado, jugoso y rojo, servido frío o templado en fuente baja.

En esta receta mandan 4 pimientos rojos grandes, 1 cebolla o cebolleta, 2 dientes de ajo y 2 huevos cocidos, opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Zorongollo extremeño

• 4 pimientos rojos grandes
• 1 cebolla o cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos, opcional
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Cómo hacer Zorongollo extremeño paso a paso

1. Asar los pimientos en el horno a 200 ºC hasta que la piel se ennegrezca y la carne quede tierna.
2. Taparlos para que suden, pelarlos y cortarlos en tiras largas.
3. Cortar cebolla fina y picar ajo en láminas o muy menudo.
4. Aliñar los pimientos con aceite, vinagre y sal.
5. Añadir huevo cocido si se desea y dejar reposar para que se mezclen los jugos.
6. Servir en fuente baja, con los pimientos brillantes y bien visibles.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 4 pimientos rojos grandes de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Zorongollo extremeño se sitúa dentro de la tradición de Extremadura, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Extremadura tiene una cocina de dehesa, pan, pimentón, cerdo ibérico, quesos y recetas contundentes nacidas de la vida rural.