Mojete murciano

Qué es Mojete murciano

El mojete murciano, también llamado ensalada murciana, es una ensalada fría de tomate en conserva, atún, cebolla, huevo duro, aceitunas negras y aceite de oliva. Se sirve fresca, roja y jugosa, con huevo y aceitunas visibles.

En esta receta mandan 800 g de tomate entero en conserva, 200 g de atún en aceite, 1 cebolleta o cebolla tierna y 3 huevos cocidos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Mojete murciano

• 800 g de tomate entero en conserva
• 200 g de atún en aceite
• 1 cebolleta o cebolla tierna
• 3 huevos cocidos
• 50 g de aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre, opcional
• Sal

Cómo hacer Mojete murciano paso a paso

1. Escurrir ligeramente el tomate en conserva y trocearlo.
2. Cortar la cebolla en tiras finas.
3. Mezclar tomate, atún desmigado y cebolla.
4. Aliñar con aceite de oliva, sal y un poco de vinagre si se desea.
5. Añadir aceitunas negras y huevo duro en cuartos.
6. Reposar en frío antes de servir con pan.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 800 g de tomate entero en conserva de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Mojete murciano se sitúa dentro de la tradición de Murcia, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Murcia tiene una cocina muy ligada a la huerta, al arroz, al pimentón, al pescado del litoral y a preparaciones caseras de temporada.