Borrida de rajada ibicenca

Qué es Borrida de rajada ibicenca

La borrida de rajada ibicenca es un guiso marinero de raya con patatas, almendra, ajo, perejil y azafrán, ligado con una picada que deja una salsa dorada y densa.

En esta receta mandan Raya limpia en trozos, Patatas, Almendras y Ajos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Borrida de rajada ibicenca

• Raya limpia en trozos
• Patatas
• Almendras
• Ajos
• Perejil
• Azafrán
• Pan frito opcional
• Aceite de oliva
• Caldo de pescado
• Sal

Cómo hacer Borrida de rajada ibicenca paso a paso

1. Cortar las patatas en rodajas gruesas y colocarlas en cazuela.
2. Añadir caldo de pescado y azafrán.
3. Incorporar la raya y cocer suavemente.
4. Preparar una picada con almendras, ajo, perejil y pan si se usa.
5. Añadir la picada a la cazuela para espesar la salsa.
6. Cocer hasta que la patata esté tierna y la raya jugosa.
7. Servir caliente con salsa dorada por encima.

Consejos para que salga bien

• Empieza con raya limpia en trozos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Borrida de rajada ibicenca queda situada en Ibiza, dentro de Islas Baleares, sin perder de vista la tradición más amplia de Islas Baleares. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.