Capón de Vilalba relleno

Qué es Capón de Vilalba relleno

El capón de Vilalba relleno es el asado navideño de la Terra Chá lucense: un capón cebado con indicación geográfica propia, relleno de carne de cerdo picada, manzana, pasas, orejones, ciruelas, higos, almendras y nueces, bridado y asado al horno regándolo con brandy.

En esta receta mandan 1 capón de Vilalba de unos 3,5 kg, 300 g de carne de cerdo picada, 2 manzanas reineta y 100 g de pasas. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Capón de Vilalba relleno

• 1 capón de Vilalba de unos 3,5 kg
• 300 g de carne de cerdo picada
• 2 manzanas reineta
• 100 g de pasas
• 100 g de orejones de albaricoque
• 100 g de ciruelas pasas
• 80 g de higos secos
• 80 g de almendras
• 80 g de nueces
• 1 vaso de brandy
• Manteca de cerdo
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer Capón de Vilalba relleno paso a paso

1. Trocear en dados pequeños las manzanas, las pasas, los orejones, las ciruelas y los higos.
2. Picar las almendras y las nueces y mezclarlas con la fruta y la carne de cerdo picada.
3. Salpimentar el relleno y regarlo con parte del brandy para que se impregne.
4. Salar el capón por dentro y por fuera y rellenarlo sin apretar en exceso.
5. Coser o bridar la abertura y atar bien las patas y las alas para que conserve la forma.
6. Untar la piel con manteca de cerdo y colocar el ave en una fuente honda de asado.
7. Asar a 180 grados alrededor de hora y media, calculando unos 35 minutos por kilo.
8. Regar con brandy y con su propio jugo cada quince minutos hasta que la piel quede dorada y crujiente.
9. Dejar reposar el capón antes de trincharlo para que el relleno se asiente.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 capón de vilalba de unos 3,5 kg de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Capón de Vilalba relleno queda situada en Vilalba, dentro de Lugo, sin perder de vista la tradición más amplia de Galicia. Galicia está marcada por el Atlántico, la huerta, la patata, el cerdo y las fiestas gastronómicas donde el producto se sirve sin artificio.