Zorza gallega

Qué es Zorza gallega

La zorza gallega es carne de cerdo adobada con pimentón, ajo, orégano y sal, salteada como picadillo antes de embutirse en chorizo.

En esta receta mandan 1 kg de magro de cerdo en dados pequeños, Pimentón dulce, Pimentón picante opcional y 2 dientes de ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Zorza gallega

• 1 kg de magro de cerdo en dados pequeños
• Pimentón dulce
• Pimentón picante opcional
• 2 dientes de ajo
• Orégano
• Vino blanco opcional
• Aceite de oliva
• Sal
• Patatas fritas o cocidas para acompañar

Cómo hacer Zorza gallega paso a paso

1. Cortar el cerdo en dados pequeños.
2. Majar ajo con sal, orégano y pimentón.
3. Mezclar la carne con el adobo y un poco de vino si se desea.
4. Reposar varias horas o de un día para otro.
5. Calentar una sartén con poco aceite.
6. Saltear la zorza hasta que quede dorada y jugosa.
7. Servir con patatas o pan sin ocultar la carne rojiza.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de magro de cerdo en dados pequeños de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Zorza gallega se sitúa dentro de la tradición de Galicia, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Galicia está marcada por el Atlántico, la huerta, la patata, el cerdo y las fiestas gastronómicas donde el producto se sirve sin artificio.